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世界每一个角落, 越来越多人开始对食材敏感度提高。你有没有想过最爱吃的巧克力是怎麽制作而成的呢? 可可豆的来源为何, 添加的乳制品来源为何, 使用的砂糖来源为何? 除了近年来研究指出糖分对健康的伤害, 不明来源且加工过多的食品也会对身体造成严重的负担。但巧克力带来的味蕾享受是否就该被剥削, 那当然不是的。其实巧克力是好物, 一天一小块黑巧克力是对人体有益的, 但要找到纯净的巧克力再下手才是王道。这次带大家来看看Mast Brothers的巧克力工厂还有它简单、无添加的制作过程。

Mast Brothers的起源是两兄弟许了自己做高品质巧克力的愿, 从一开始自己在家里DIY学习, 寻找有良心且能长期合作的可可豆供应商, 到做出完美的成品後才开了店舖并接受订单, 他们对品质除了坚持还是坚持。生产巧克力之外, 他们也希望大家有机会了解巧克力制作过程, 因此自去年开始便开放工厂以小组小组的方式让民众参观。除了让有兴趣的人开开眼界, 也希望所有来参观的人都能快速学习巧克力品质的辨识能力。参观的过程约60分钟, 过程非常完整, 有任何问题的人也绝对都能获得细心解答。下午4:30开始的导览, 我们一进去就看到桌上的乾燥可可果及一字排开的试吃巧克力。助导员Derek拿起可可果说, 「这就是可可豆的家」。经过Derek详细的解说, 我们更加的了解这个小小工厂的用心。他们不但精挑细选可可豆, 而且为了更能融入采买的过程, 厂里的员工一起到多明尼加去把可可豆一袋一袋的运上船开回来。这破了纽约近年来入口的纪录, 因为已经没有人自己去采购食材并雇船进口了。就这一点, 我非常佩服Mast Brothers的精神。

看过影片了解可可豆的来源後, 我们便开始正式的学习巧克力制作方法了。Derek解释一袋袋的可可豆需要先经过烘烤, 让外壳酥脆, 才能简易的取得最中心的巧克力豆。可可豆经由仔细的人工筛选, 把杂物及不完整的豆子取出, 均匀的舖在一层层的烤盘上送入烤箱。

烘烤完成冷却後送入能轻松的把可可豆外壳剥除的机器後, 这些可可豆才能变身为美味的巧克力。Derek拿了一粒豆子剥开给我们看, 也让我们嚐嚐还没有入石臼研磨机中的原味巧克力豆, 苦苦的涩涩的但非常的香甜。通常, 可可豆剥下来的外壳都是以垃圾处理, 但Derek他们喜欢把这些外壳送给有小菜圃或花园的朋友们做堆肥原料。除此之外, 更有客人利用这些外壳研发出巧克力威士忌, 有心人真的果然什麽都能做到呢。

乾净去壳的巧克力豆接下来就是要送进石臼研磨机了。以前还没有机器时, 巧克力豆也是用石臼磨,  但得用手慢慢磨, 也因此在很久以前巧克力是一种完全的奢侈。我们进入研磨房後, Derek把一些巧克力豆送入一个刚啓动的石臼, 并让我们知道研磨房里有不同的石臼在磨不同品种的巧克力豆。当巧克力豆变成柔滑亮丽的巧克力浆之後, 研磨的过程就完成了。

在制作巧克力的过程中, 很多人没有想到的就是巧克力有所谓的熟成这个步骤。研磨完的巧克力需要一段时间在温度湿度都适中的环境中熟成。熟成是为了让巧克力更有安定性且味道更一致。Derek带我们看这些不同时间不同品种的巧克力, 有些已经熟成五个月, 也有些才刚放上架。

熟成後这些纯巧克力会以至少70%的浓度於粗糖混合, 当然对於不喜欢蔗糖的朋友们, 他们也有出几款由枫叶糖浆制成的巧克力。Mast Brothers的巧克力坚持不加奶制品, 所有的产品都是高档的黑巧克力喔。当然, 每一个品种的巧克力都经过仔细的实验决定浓度, 有些带点酸味, 有些带点水果味, 还有一种非常特别带炭烤味的。这些味道都是因为可可豆的产地及乾燥方式而产生的, 纯天然, 无添加。巧克力一排一排定型完成後也是辛苦的由员工一个个手工包装, 看到这里, 有没有感受到这个品牌的用心呢? 参观完後, 我对巧克力的制作及品质有了深刻的了解, 也更能体会好巧克力是奢侈但是绝对值得一再回味的。下次来纽约, 若在任何店里买到Mast Brothers巧克力, 也别忘了细细品嚐喔。

品牌介绍及制作过程

寻找可可豆的出产地

Mast Brothers Chocolate

111 N 3rd St

Brooklyn, NY 11249

718.388.2625

http://mastbrothers.com/

小提醒: 有没有发现厂里的每一位员工都有带帽子呢? 这当然是为了防止头发掉入巧克力中。参观时没有带帽子的客人也会被要求戴上非常不好看的免洗帽。若打算要去参观及试吃, 别忘了带顶帽子吧。