纽约美食漫谈

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纽约是全世界的金融与艺术中心，多元文化，人才荟萃，也是藏龙卧虎之地。纽约在各个行业与领域，总是引领世界的潮流与时尚，在饮食文化方面当然也不例外，每年在纽约时代广场举办的“全世界中国菜厨技大赛”就是一个明证。

俗话说，“民以食为天。”近百年来，中国的科学技术水平远远落后于西方国家，但是在饮食文化方面仍然有五千年的传统文化作底蕴，香味浓郁，做工精细，中国厨师们的刀功也是世上一绝，因此中国菜在海内外还有广阔的市场，其色、香、味也为众多的中外人士所喜爱。只是近年来中国大陆的工业污染日趋严重，食材原料已经无法做到清洁卫生，再加上传统文化的流失，正统的烹调方法也逐渐失传，人们已经不太容易吃到货真价实、美味可口的中国菜了。因此，回归传统文化、作出原汁原味的中国菜就是一个全球华人都必须面对的重要课题。

无数的实例证明，成功的中餐产业转型都必须弘扬中国传统文化。其实许多日本与韩国的著名餐馆也都在承传着代代相传的中华饮食文化。日本有一家大明火锅，把川菜火锅精调成了一种文化品味，每道菜都蕴含文化寓意。这种经营方式，无疑将成为餐饮企业发展的一个方向。

纽约的美食就像这个城市的种族和文化一般多姿多彩，东南亚、中东、非洲、加勒比海、南美，只要想得出来的国家或地区，在纽约都能找到那里的美食：高档的如意大利菜、法国菜、牛排店、海鲜店、日本料理；大众化的希腊菜、墨西哥菜、巴西烤肉、印度的咖喱、韩国烧烤；各式各样的咖啡厅快餐店，当然还有许多面向中外人士的中餐馆。

像纽约这样的超级都市当然也有属于当地人的美食，布碌仑区就是“热狗”（HotDog）的发明地，在这里，随处可见热狗摊，用料也很足，由于纽约人的咖啡瘾很大，所以在这里最常见到的就是咖啡厅和售卖咖啡的小贩，甚至在热狗摊上也有咖啡售卖。纽约的餐饮业相当国际化，几乎囊括了世界各国各地区各个种类的美食，这也使纽约城成为美食家的天堂，即使他们囊中羞涩，不甚富有，也能找到自己钟爱的美味。

纽约拥有引以为荣的18,000多家餐厅，所具有的美食风味之多是没有任何城市可以与之媲美。同时在这座城市里还拥有一批品位不凡的用食客，许多老练、极具想象力的厨师，他们一起构成了这个多姿多彩的美食之城。在法拉盛的华人餐馆比比皆是，也有从印度料理与日式美餐，当然还有不少口碑颇佳的美国“老字号”。可以说，世界上最美妙和多样风味的餐馆都汇集在纽约。不论游客们来自于哪一个国家，都可以在这座不可思议的城市里遍尝美食。

在纽约，我还吃到了非常地道的日本菜与韩国餐。在纽约曼哈顿的日本餐馆，我看到旅居在纽约的日本人以几个小菜一壶清酒自得其乐，那种表情告诉我，这里的美食使他们忘记了乡愁。

身在纽约，每天都与名人擦肩而过。在这里我有缘见到了“全世界中国菜厨技大赛”评委主席曲运强先生。他说：“古代的圣贤与哲学家们都懂得饮食之道，做菜恰到好处就是最高的境界。观其菜知其人，厨师的道德水平决定了他的专业水平。中国的古人敬神敬天，都有自己的信仰，那时的道德水平是相当高的。现在的厨师达不到那样的精神境界，食材也达不到那样的要求。”曲运强表示，传统的烹调方法是文化、是科学、也是艺术，例如烹调鲁菜的要诀就是历代流传下来的“一姜二葱三蒜四香菜”，回归传统文化才能造就出真正的美食。

2012年，新唐人电视台将在纽约时代广场举办第五届全世界中国菜厨技大赛，届时高手云集，各显风采，以正统文化所烹制出来的精品美食如何吸引来自世界各地的八方食客，人们将拭目以待。