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2008年在纽约开苏大姐火锅加盟店百度火锅

苏大姐火锅纽约加盟店成为许多纽约人舌尖上的挚爱。鉴于纽约店的火爆情况，苏大姐火锅决定和加盟方再度合作在俄罗斯开店。

近段时间，美食纪录片“舌尖上的中国”风靡荧屏。乘此东风，重庆火锅这道将辣椒与花椒完美结合的美食，再次成为许多观众津津乐道的话题。

划过舌尖的麻辣享受与快感，正是重庆火锅征服中国乃至世界的独特法宝。苏大姐火锅就是成功者之一2008年，其加盟店百度火锅，在有着“世界美食中心”之称的纽约开张，成为第一家走进纽约的重庆火锅。

今年夏天，在餐馆林立的纽约皇后区法拉盛，记者找到了这家重庆火锅店。店主告诉我们，“百度火锅开张不久，便迅速展示了它的独特魅力。仅仅一年时间，加盟店就收回了投资成本。”

在纽约的重庆火锅，到底“火”到什么样子？苏大姐火锅为何选择在纽约开店，个中又经历了怎样的曲折与故事？风险还是机遇？

坚持不改麻辣特色，苏大姐火锅勇闯世界美食之都。在重庆火锅列强中，苏大姐算得上“墙内开花墙外香”的典型。

虽然苏大姐火锅在重庆直营店只有六家，但其加盟店遍布全国29个省市，达到数百余家。

“国内火锅市场的发展已趋饱和，重庆火锅的更大天地，应该在国外！”很早以前，在国内火锅业中闯出了名气的苏大姐餐饮文化有限公司“掌门人”苏兴蓉，就在思考如何“走出去”的问题。

2007年，美籍华人黄涛的到来，使得苏兴蓉的这一梦想最终变成现实。

当年5月，黄涛偶然在纽约转播的央视国际频道节目中，看到苏大姐免费教人做火锅，非常感兴趣。她通过在中央媒体任职的同学，联系到了苏兴蓉，表示想做火锅加盟。

黄涛是北碚人，10多年前随丈夫一起到纽约生活。由于双方都对重庆火锅有默契，短短三个月内，她们作出了在纽约开苏大姐火锅加盟店的决定。

放眼全球，每个地方都有当地人引以为荣的餐馆和食品。但是，要在一个地方品尝世界各国的美味，恐怕只有“世界之都”纽约才有此魅力。

在美食汇聚的纽约开店，坚持重庆火锅的麻辣特色是否可行？不少人认为此举风险较大，都为苏兴蓉都捏了一把汗。因为此前已经走出国门的小天鹅、秦妈等重庆火锅，无一例外都将口味进行了本土化，甚至汤料都可以直接喝。此外，外国人不吃动物内脏，几乎所有走出国门的火锅店，都不卖毛肚鸭肠。

但苏兴蓉显得信心十足。她说，“我们店所在的纽约皇后区，是当地最大的华人聚集区。法拉盛也有"小中国城"之称，那里的四川人和老重庆人不少。”

经过调查，苏兴蓉甚至得知，当地市场上有毛肚、鸭肠等销售，火锅原料、菜品不成问题。

繁琐的开张准备

装修签证食品安全，开店门槛一道比一道高

想法不错，实施却难。“苏大姐火锅”在开店之初，遭遇了不少难题。

第一个障碍是装修。由于美国法律规定，装修不得干扰其他居民生活，只能在法定工作日的早上9点至下午5点之间进行。如此一来，火锅店700平方米的装修和其他筹备工作就花了一年。

不仅如此，美国是个讲究程序的国家，装修不像国内那么随意。苏大姐火锅纽约加盟店大堂经理Vicky陈女士表示，开店要经过房屋局和卫生局的严格检查。如果装修有改动，还必须告知相关官员。

在餐馆林立的法拉盛，苏大姐火锅纽约加盟店的招牌、外表并不出众。然而，当顾客推开火锅店的大门步入内堂，顿时感到里面别有洞天。

火锅店光装修就花了200万美元，走的是日式+新潮的混搭路线。全店有四层楼，可容纳220人同时就餐。

2008年5月，装修告一段落后，人才问题却接踵而至。

为了保证重庆火锅的麻辣口味，苏大姐火锅纽约加盟店的底料在当地制作。由于美国是世界上最难办理签证的国家之一，火锅调味师要办理出国签证可谓困难重重，百度火锅店开业时间被迫推迟。

幸运的是，具有本科学历、有一定英语基础的火锅调味师张密经过精心准备，获得了赴美签证，成为重庆餐饮企业中首个走出国门的火锅调料师。

“在美国开餐馆，食品安全也是坎。”Vicky介绍，鉴于美国食品安全的严格标准，苏大姐火锅所用毛肚、鸭肠等都向固定厂商定制。各种食材送到店内后，放进冰箱内也要分类包装，贴上小纸条，注明什么时间送到、来自哪里等等，方便当地卫生部门查验。

多元化不敌特色牌

还是重庆火锅最火爆，冬天一桌翻了四回台

2008年11月，苏大姐火锅纽约加盟店百度火锅正式开业。为了保证客源，加盟店走的是多元化路线，推出了昆布锅底、养生素食锅底、东北酸白菜锅底、泡菜锅底、苏式麻辣锅、苏式药膳锅底、药膳鸡锅、苏式老鸭块锅底等不同类型。不过，即使到现在，重庆特色的苏式麻辣锅仍是最受欢迎的锅底。

虽然百度火锅是苏大姐火锅的海外加盟店，但这个店不仅提供苏式麻辣牛肉、麻辣豆腐、麻辣牛筋等重口味食品，莲藕、金针菇、毛肚、鹅肠、猪血、腰花等重庆火锅店内常见的食品，在这里也能吃到。

为了迎合各地食客的口味，苏大姐火锅纽约加盟店不仅提供了最常见的蒜油调和，还提供了蚝油、辣油、葱花、香菜、特调火锅酱油、特调腐乳酱、特调芝麻酱、沙茶酱等佐料。

每年冬天是百度火锅生意最火爆的时候，Vicky印象最深刻的是2011年底的一天，“那天火锅店全堂爆满，一个晚上接待了800多人，每桌翻了四回台”。

Vicky介绍，目前，她们店的食客平均消费在30至60美元之间。由于麻辣味足，加盟店的回头客很多，很多新顾客都是老顾客介绍过来的。“一些顾客刚下飞机回到纽约，就会来电预订苏式麻辣锅。就像在外地出差的重庆人回到重庆，怀念本地火锅的味道一样。”