Peter Luger Steak House

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剛端上桌，一股混合奶油與肉味的焦香，滋滋的聲響更是不斷挑撥心弦，侍者熟練的將其調整出一個角度，讓多餘的油脂順流而下，看到那切開後的斷面，粉嫩嬌滴滴的模樣，是多麼的迷人。牛排可以說是美國最具有代表性的食物之一，美國牛的甜味與嫩度是其他許多國家的牛難以抗衡的，其美味來自於勻稱的油脂雪花，恰到好處的脂肪份量就算吃多了也不會感到過膩，加上相對合理的價格以及成功的行銷手段，讓美國牛能夠大受歡迎，雖然近年來有狂牛症的疑慮，仍不減許多饕客的美國牛的喜愛。

紐約除了專門的牛排館外，許多酒吧或是簡餐店也都有供應牛排，不過與一般的牛排店不同之處在於知名的牛排店大都會將牛排經過所謂熟成的步驟，藉由數日的放置熟成，牛排的水分會減少，首先是味道聞起來的差異，熟成過的牛味明顯重了許多，顏色呈現出來的是較深的紅色，最重要的味道嚐起來猶如硬是將牛肉的美味加以濃縮，充滿濃郁的牛肉味，不過掌控熟成的時機是門藝術，每間店都各有其竅門，關鍵在於室內的溼度與溫度都要小心謹慎的控制，這些都是憑著經驗的累積來拿捏，若不小心過了頭，肉就會腐敗，可惜了好肉，當然經過熟成的肉因為水份減少，重量自然變輕，而且要把呈現灰黑的外皮去除，因此價格比生鮮牛排貴上許多。

談到紐約的牛排，自然不能錯過位在布魯克林，牛排界的常青樹 Peter Luger Steakhouse，從1887年開業至今，聲勢始終不墜，祕訣就在那塊 Porthouse steak ，不用說牛肉的本身品質當然是最高級的Prime，但光是這樣還不足夠，靠著獨到的選肉功夫與熟成技術，讓它這塊牛排精益求精享譽全紐約，雖然裝潢相當簡陋，帶著古早德式啤酒屋的氣息，服務生大剌剌的不拘小節，但不論是本店或是長島的分店，永遠都是大排長龍的景象，想要訂位還不簡單，甚至有許多人等到十點之後才入座用餐， Peter Luger 的魅力可見一般。

美味的牛排之外，Peter Luger 的厚培根也是一絕，叉燒般的厚度，咬起來極富彈性，肉感十足，同時培根的油脂也完全不膩口，不過口味上有點鹹，但如果能配上紅酒，美味加倍 ! 另外獨門的牛排醬汁也廣受好評，外表看似濃郁粗礦，嚐起來卻酸甜中帶點辛口的明亮，讓牛排或是培根更富層次，在紐約的各大超市都可見其芳蹤。
Peter Luger的牛排以高溫大火先將兩面烤到焦黑，做出一層表皮將美味的肉汁完全封鎖住，同時讓牛排的表皮呈現出焦脆的口感，內裡卻一樣鮮嫩充滿肉汁，雙重享受，就是這樣的美味，讓人忘卻高膽固醇，甘心沉溺於罪惡感中。